Vegane Eiweißbombe: Quinoa und Schwarze Bohnen Buddha Bowl

Zutaten:

Für die Buddha Bowl:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 2 Karotten, geraspelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Rotkohl, fein gehackt
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Für das Dressing:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen: In einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und abdecken. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Quinoa leicht aufgegangen ist.

2. Während die Quinoa kocht, können Sie das Gemüse vorbereiten. Karotten raspeln, Paprika würfeln, Avocado in Scheiben schneiden und Rotkohl fein hacken.

3. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und gut verrühren.

4. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, schwarze Bohnen und das vorbereitete Gemüse vermengen.

5. Das Dressing über die Quinoa-Gemüse-Mischung gießen und vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alles gut überzogen ist.

6. Die Buddha Bowl in Schalen oder auf Teller verteilen, mit Avocadoscheiben garnieren und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Diese Buddha Bowl ist nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch voller Nährstoffe und Geschmack. Sie können die Zutaten nach Belieben anpassen und zusätzlich Nüsse oder Samen für einen extra Eiweiß-Boost hinzufügen. Guten Appetit!